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夹棍烤竹鼠肉【字体:
夹棍烤竹鼠肉
作者:佚名    文章来源:互联网    点击数:    更新时间:2008-08-24

  夹棍烤竹鼠,是西双版纳傣族、布朗族用“并”的烧烤方法加工制作的野味之一。
  竹鼠是一种野生小动物。《新纂云南通志》记载说:“竹鼠属啮类……,喜穴竹林,嗜食嫩枝叶及笋部,肉肥美可食,齿可刻竹,皮亦可为袖以御寒冬。”夹棍烤竹鼠,以竹鼠肉为主料。将捕来的竹鼠宰杀,用沸水浇烫煺毛,洗净后剖腹;清除内脏,将鼠肉带皮切成长10厘米、宽6厘米左右的肉块,加抹适量食盐、辣椒粉、八角粉、野花椒粉,用鲜香茅草捆扎后,用竹夹棍夹住肉块在炭火或烤炉上烘烤至七八成熟时,取出肉块将肉锤松,加切细的葱、蒜、芜荽拌抹揉搓,重新上夹烘烤至熟即供食用;或将油烧滚后浇淋在烘烤好的竹鼠肉上再装盘食用。
  夹棍烘烤竹鼠肉,肉色褐红油润,肉质嫩软,味道鲜美可口,营养丰富,民间视为珍看。
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