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傣味的酿甜苦辣生【字体:
傣味的酿甜苦辣生
作者:佚名    文章来源:互联网    点击数:    更新时间:2008-08-24

  傣族的菜看,丰富多彩,傣家的口味酸、甜、苦、辣、生样样俱全。但在人们心目中,往往把酸和傣族联系在一起,谓之曰:“酸摆夷”。是的,他们的确以酸为菜味之冠,酸的菜看比比皆是,如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸腌菜、酸肉、酸茄、酸干腌菜、酸水汤、酸醋、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸菜煮豆腐、酸帕贡菜、碎汁腌菜、水腌菜等等。可以说酸出了水平,每餐无酸不食。要甜,甜得出奇,西瓜、香瓜、麻苍蒲、菠萝、香蕉、芒果、黄泡等,有时还要放上白糖当菜吃,南瓜放红糖煮。平时还喜欢在茶水里放糖泡饭吃。要说苦,有的菜闻着就苦,吃起来更苦,而且越苦越爱吃。苦的菜有马蹄莱、帕锡介、莫吉利花、帕浪翁、苦瓜、牛苦肠、鱼苦肠、猪苦胆等等。要说辣,可说是辣之王,即冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等等。要说吃生,生得害怕,生猪肉、生牛肉、生鹿肉、生鱼、生蚂蚁蛋、生斑鸠肉、生虫蛹、生蜂蛹等等。傣家人认为,吃酸心爽眼亮,助消化,多吃酸的,可以消暑解热;吃甜的能增加热量,解除疲劳,预防肝炎;吃辣,可以开胃口,增食欲,增强身体抵抗力、预防伤风感冒;吃生的,菜鲜味美,可口舒心。

  德宏傣族,不仅历史悠久,而且有着丰富的饮食文化。他们的烹调技术很讲究,你来到德宏,不品尝傣味的酸、甜、苦、辣、生,将是极大的遗憾。

 

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